Viande porcine Bio : développer la production pour satisfaire un marché en plein essor

Les contraintes spécifiques de la production porcine Bio* sont liées à la réglementation en vigueur. Du point de vue de Pierre-Yves Govin, “quand on débute directement en Bio, c’est moins compliqué, dans la tête notamment, on ne se réfère pas aux repères technico-économiques d’un élevage conventionnel”. Pour Yannick Blanchard, en dehors des règles concernant les bâtiments et surfaces, les contraintes d’élevage porcin en Bio ne sont cependant pas un souci, bien que dans le domaine de la reproduction il faut être encore plus vigilant qu’en conventionnel puisqu’il n’existe pas, à ce jour, d’alternative à la gestion des chaleurs ou des mises-bas.

De l’avis de tous, la conversion d’un élevage conventionnel peut être rendue difficile par la difficulté d’adaptation des bâtiments aux exigences réglementaires de la production biologique. Ceci peut en effet freiner le passage en Bio. Pierre-Yves Govin note que pour lui, la principale difficulté de l’élevage porcin Bio reste la production des céréales. En effet, l’une des exigences du cahier des charges Bio, et qui fait sa force, demeure le lien au sol.

En savoir plus sur la réglementation Bio

Nicolas Lefebvre, gérant de la charcuterie artisanale “Cochon des Prés” à Quévert (22), débute son activité de charcuterie en 2011, avec l’objectif professionnel de trouver du sens au produit. Son schéma de développement vise les magasins spécialisés (près des ¾ des débouchés actuellement) et la restauration collective. Après avoir fonctionné en sous-traitance, une opportunité de reprise d’un outil de transformation se présente.

Actuellement 2,5 ETP travaillent pour l’activité de transformation de porc biologique et 8 à 10 carcasses sont transformées par semaine. Cochon des Prés s’approvisionne en porcs venant du Grand Ouest auprès du groupement Bio Direct, dont les éleveurs sont engagés dans le cahier des charges Viande Bio de France. Les volumes à transformer manquent de façon récurrente, chaque semaine. En plus de ce partenariat avec Bio Direct, le projet de construction d’une micro-filière avec Pierre-Yves Govin rejoint l’objectif premier de Nicolas Lefebvre : donner du sens au produit.

André Lagrange débute, avec son épouse, son activité de charcuterie Bio avec l’entreprise Kervern en 1984. Kervern propose actuellement une soixantaine de produits, distribués en magasins spécialisés et sur les marchés, en marque propre. L’approvisionnement se fait auprès de Erca Bio, Unébio et BVB. Les intérêts de la charcuterie et des éleveurs fournisseurs sont étroitement liés, avec la recherche permanente d’une relation de confiance.

La demande en charcuterie et viande Bio relève d’une problématique saisonnière : le souci est donc le déséquilibre entre les produits demandés par le consommateur à certaines saisons. Par ailleurs la demande du consommateur français porte davantage sur les arrières, ce qui crée un autre déséquilibre, les carcasses étant achetées entières. Le manque d’approvisionnement se fait notamment sentir entre février et juin.

André Lagrange observe une nette évolution du type de consommateurs qui, de plus en plus, souhaitent également des produits transformés comparables aux produits issus de l’agriculture conventionnelle (hâchés, etc…). L’entreprise s’adapte en permanence à la demande du consommateur, toujours dans le respect de normes de transformation très strictes.

Avec 800 fermes produisant du porc Bio*, dont 362 élevages spécialisés, la production porcine Bio représente moins de 1% de la production porcine française (8 400 truies reproductrices Bio et en conversion / 115 000 porcs charcutiers).

Bien qu’en croissance au niveau national (+9% entre 2015 et 2016), le nombre d’animaux ne parvient pas à satisfaire la demande du marché. En Bretagne, le nombre de porcs charcutiers Bio a même enregistré un recul de 15% en 2015.

Autres chiffres marquants : 45% du cheptel est localisé dans le Grand Ouest (2015) et 90% du cheptel national de truies est concentré dans 38% des élevages (2014).

Les principaux acteurs de la filière Bio en France sont Bio Direct (Erca Bio, SBV, CAPG), Unébio, Cirhyo, Porcs Bio Atlantique et Bretagne Viande Bio.

Les ventes en circuits longs (GMS) dominent, avec plus de la moitié des achats, suivis des magasins spécialisés (22% des ventes), de la vente directe (14%) et des bouchers-charcutiers (12%).

Le marché du porc Bio est estimé à 69 millions d’euros et a connu une augmentation de 4% entre 2014 et 2015 (Agence Bio – ANDi 2016). Il progresse, mais de façon moins rapide que celui des autres produits Bio par manque de matière première. Tous les acteurs de la filière observent un déficit de production.