Formation sur les légumineuses bio pour les cuisiniers de la restauration collective
Le 2 octobre dernier, INTERBIO Bretagne (IBB) a organisé, en collaboration avec Natacha Brière de FARANDOLE VEGETALE, une formation dédiée aux cuisiniers de la restauration collective, axée sur la préparation de menus végétariens bio, mettant à l’honneur les légumineuses locales.
Au programme de cette journée :
- Élaboration de trois recettes complètes (entrée, plat et dessert), toutes à base de légumineuses biologiques issues de cultures locales.
- Sensibilisation à l’importance d’intégrer les légumineuses dans les menus, tant pour leurs bienfaits nutritionnels que pour leur impact environnemental.
- Présentation du marché des légumineuses, des principaux fournisseurs, ainsi que des labels de qualité à privilégier.
Cette formation vise à encourager l’utilisation de produits bio locaux dans les menus collectifs. Si vous souhaitez organiser une journée similaire dans le cadre de votre Projet Alimentaire Territorial (PAT) ou au sein d’un collectif, n’hésitez pas à contacter Stéphanie Thébault : alimentation@bio-bretagne-ibb.fr.
