[Formation Restauration collective] Intégrer progressivement et régulièrement les protéines végétales pour proposer des plats alternatifs et/ou végétariens
Offre de Formation Initiative Bio Bretagne – Mercredi 24 avril 2019 (Rennes)
(Inscription avant le 6 avril 2019)
Public cible : cuisiniers et responsables de restaurants collectifs – Durée : 1 jour
Initiative Bio Bretagne est enregistrée sous le numéro 53 35 09793 35
Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’Etat
Intervenant : Jean-Jacques GUERRIER – Responsable de la Cuisine Centrale de Bruz et formateur pour le collectif Les Pieds dans le Plat
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Objectifs
- Découvrir la diversité des aliments contenant des protéines végétales
- Elaborer des plats alternatifs et végétariens pour répondre à des enjeux de santé, environnementaux et pour maitriser les coûts
- Avoir des clés pour l’introduction progressive d’aliments bio en restauration collective.
