Fiche de progression : quiche au pain rassis et fanes de carottes
Bienvenue à bord de cette aventure culinaire où nous revisiterons la traditionnelle quiche avec une touche de créativité et de générosité pour régaler 100 convives ! Dans cette recette, nous mettons en avant l’utilisation astucieuse du pain rassis et des fanes de carottes, transformant des ingrédients souvent sous-estimés en une quiche rustique. Suivez pas à pas ces instructions pour une réalisation sans faille et faites briller vos talents culinaires lors de ce repas printanier.
Ingrédients de la quiche au pain rassis et fanes de carottes pour 100 convives
- Pâte brisée
- Pain rassis 1.4 Kg
- Lait ou eau 3 litres
- Œufs : 10 unités
- Farine : 1.5 KG
- Légumes :
- Fanes de carottes 2 Kg
- Carottes 3 Kg
- Courgettes 3 Kg
- Échalotes : 0.2 Kg
- Appareil :
- Œufs : 40 unités
- Lait 5 litres
- Crème liquide 4 litres
- Fromage fourme d’Ambert : 0.6 Kg
- Farine : 0.3 Kg
- Sel/poire
- Huile olive : 0.1 litre
Progression de la recette
- Préchauffer le four à 180°C
Préparez la pâte brisée
- Mettre le pain rassis à tremper dans le lait ou dans l’eau
- L’égoutter lorsqu’il est devenu mou
- Incorporer les œufs et la farine
- Réaliser un pâton, le réserver au frais
Continuez votre progression
- Émincer très finement les fanes de carottes
- Ciseler les échalotes
- Tailler les carottes et les courgettes en brunoise
- Faire suer les légumes, les réserver
Préparez votre appareil
- Battre les œufs entiers
- Mélanger les œufs avec les légumes
- Incorporer la farine, mélanger
- Réserver
Abaisser la pâte, dans des moules à tarte, laisser reposer 10 minutes au froid avant de mettre l’appareil.
Puis enfourner à 180 °C, 40 minutes.
Avec ses légumes frais et son mariage subtil de textures, elle ravira les palais les plus exigeants lors de vos repas collectifs. Offrez à vos convives une expérience culinaire mémorable en servant cette quiche gourmande et conviviale, qui célèbre à la fois la tradition et la créativité dans l’art de cuisiner. Bon appétit à tous !
