Le Service Mutualisé de Restauration de Châteaubriand à Rennes obtient le label “Établissement Bio Engagé”
Le mardi 25 mars 2025, le Service Mutualisé de Restauration du lycée Châteaubriand, situé à Rennes, a été officiellement récompensé par le label “Établissement Bio Engagé” (EBE). Cette distinction souligne l’implication de l’ensemble des équipes – direction, cuisine, administrative – ainsi que des convives, dans la promotion d’une alimentation saine, durable et respectueuse de l’environnement au sein de l’établissement.
La cérémonie de remise du label a réuni l’ensemble du personnel de la restauration scolaire, soit 60 collaborateurs, tous engagés dans l’objectif commun d’offrir des repas de qualité aux élèves. En effet, le Service Mutualisé de Restauration de Châteaubriand sert jusqu’à 4000 repas par jour pour plusieurs établissements : le collège des Gayeulles et les lycées Joliot-Curie et Châteaubriand. La mise en place d’une politique alimentaire ambitieuse représente un défi logistique et organisationnel de taille. Le chef d’établissement, Monsieur Johannel, a souligné qu’il est non seulement possible, mais essentiel de proposer une restauration de qualité pour un large public, rappelant que “l’alimentation joue un rôle fondamental dans la réussite et le bien-être des élèves.”
“L’alimentation joue un rôle fondamental dans la réussite et le bien-être des élèves.”
Madame Pellerin, vice-présidente en charge des lycées à la Région Bretagne, a salué l’engagement du service mutualisé. Avec 24% de produits biologiques utilisés dans les repas, elle a souligné que ce chiffre représentait une avancée majeure dans la volonté de la Région Bretagne de soutenir ses producteurs locaux. Le proviseur a insisté sur le caractère éducatif de cette démarche, soulignant que “Faire manger relève d’une action éducative allant dans le sens d’une alimentation respectueuse de l’environnement.”
Un travail d’équipe exemplaire
Le chef de production, Monsieur Bourdel, a également partagé son expérience depuis son arrivée en mai dernier. Il a évoqué la volonté de l’équipe de cuisine de bien faire, facilitant la mise en place d’évolutions et d’améliorations, mettant en avant l’importance de valoriser les compétences de chacun et de fournir des produits de qualité pour garantir une expérience culinaire optimale.
Les élèves du Conseil de Vie Lycéenne ont également exprimé leur enthousiasme pour cette initiative. Aurélien, élève en classe de 3e B, a fait part de son rêve d’une “symbiose entre l’Homme et la Terre”, soulignant que la démarche pourrait inspirer d’autres restaurants collectifs et les amener à envisager 50 voire 60% de produits biologiques dans leur service de restauration. Il a également évoqué les retombées positives de cette initiative sur les agriculteurs, les cuisiniers et la société dans son ensemble.
Un regard neuf sur la restauration scolaire
Au-delà de cette reconnaissance, la remise du label a été l’occasion d’un échange enrichissant entre les élèves, le chef d’établissement et l’équipe de cuisine. Après un dialogue avec les élèves sur leurs habitudes alimentaires, le proviseur, accompagné du chef de production, a invité les élèves à découvrir les coulisses de la cuisine. “Au self, nous mettons un point d’honneur à maîtriser le contenu des assiettes, avec des préparations faites maison et un effort constant pour réduire le sel et le sucre“, a expliqué le proviseur. “Les produits frais et bruts sont livrés chaque matin, garantissant une qualité optimale des repas. »
Depuis l’hiver dernier, plusieurs changements ont été opérés, notamment la réduction des emballages plastiques, l’introduction de repas végétariens et une présentation améliorée des plats. Le proviseur a invité les élèves s’ils le souhaitaient à venir faire un stage de découverte en cuisine.
Une démarche pérenne et engagée
La labellisation “Établissement Bio Engagé” représente une reconnaissance importante pour le lycée Châteaubriand et s’inscrit dans une démarche durable. Cette récompense témoigne de l’engagement de l’établissement en faveur d’une alimentation saine et durable, un modèle de réussite qu’il espère voir se développer à plus grande échelle.
